Ricetta Linguine con Carciofi e Pesce Spada

Ingredienti

  • 400 g di linguine
  • 6 cuori di carciofo finemente affettati
  • 2 fette di pesce spada
  • 4/5 pomodorini
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • uno spicchio d'aglio
  • qualche fettina di cipolla
  • olio extra
  • sale pepe
  • prezzemolo
  • basilico

Dorare in un tegame largo la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva, senza bruciarli. Aggiungere i pomodorini ridotti a pezzi e, appena dopo, i carciofi, cuocerli a fiamma viva per qualche minuto, aggiungere metà del vino, salare ed incoperchiare, dovranno cuocere al dente per circa 10/15 minuti.
Quindi aggiungere il pesce spada, ben pulito dalla pelle, ridotto a dadini. Aggiungete il rimanente vino bianco, un paio di foglie di basilico spezzettate, pepe e, se necessario, aggiustate di sale.
Cuocete ancora con il coperchio fino a cottura del pesce. Se ce ne sarà bisogno, bagnate con l'acqua della pasta (meglio) che intanto avrete messo a cuocere.
Scolate le linguine al dente e versatele nel condimento, saltatele a fiamma alta, con prezzemolo tritato finissimo e un'altra macinata di pepe.
Il piatto è piaciuto anche con una spolverata di formaggio sia parmigiano che un pecorino "forte".

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